水是生命之源。除了氧气外，水是生物生存必备的条件之一。在地球上，水占地球表面的面积大约在百分之七十一左右，其中大部分都是海水，而海水并不适合饮用。所以，问题里说的水应该就是淡水了。在内陆的江河湖泊大都是淡水的，而这也是水的主要来源。
俗话手机监听说“流水不腐，户枢不蠹”，这句话的意思是江河湖海里的水是流动的，不断更新，是有“生命力”的水。因为水体不断更新变化，经历不同地点和不同环境，在局部短时间停留，水体中的有害菌很难繁衍，达到高浓度，所以流水无论存在多久，都不会出现变质腐败的现象。
为什么装在瓶子里的水就过期了呢？
我们手机监听知道水是氢氧化合物，纯粹的水不含有其它物质。但水又对物质具有溶解化合等物理化学作用，又是孕育生物的摇篮，这样就导致了大自然中的水成分较为复杂。同时人类也利用水的特性，会制造许多含有不同物质的水为我们所用。
之前在菜叶网上看过相关的资料，我们用人工干涉制造的含水液体，以及其它水合物多种多样，用途也不一样。这些我们可以统称为人工水，由于其用途不一样，确实都会有保质期。这个保质期显然是针对具体事物或用途所做的一个标准，或者是限制，离开了具体用途或事物这种限制就会失去作用了。
比如说一些工业或清洁用途的化工水，不管其是否有有效期，我们显然不能用于人畜饮用。例如把玻璃水当饮用水喝就会出现大麻烦。而你说的瓶装水，显然是指我们通常所说的瓶装水，特指我们人类应用范围的水，其有效期也是针对人类自身的，而不是针对其它事物的。
参照一下有关手机监听到的水的测试实验：测试表明，烧开的水放置瓶中2小时、4小时、8小时、12小时、24小时，水中所含的营养成分和有害物质对比，前者下降后者上升。从这种测试结果来判断，开水在静置的过程中随时间推移，受自然规律“衰减”，口感大不如前，其实质质量在下降。常言道：“美不美头一水”，“吃东西要抢鲜”，还是真有道理呦。事实上没经过煮沸烧开的“生水”放置时间长了，也是这个道理。
由于水在不同的温度环境下有不同的状态呈现，且容易受到细菌的污染和瓶子氧化带来的污染，相比而言水温越是趋于较低（约60摄氏度以下），滋生细菌的概率就越大，而温度越高瓶子变形、变质就越快。
因此，瓶装水在灌装、运输和储存过程中必须要严格按照操作规程作业，既要选用密封性好的水桶灌装，并且在灌装前对水桶进行清洗，同时要做到尽量灌满以排出更多的空气，在运输和储存过程中要避免阳光的照射，最后消费者在购买瓶装水时，要认真检查瓶身喷码显示的灌装日期或保质期限。
相比之下，地球上的水大都处于流动循环的状态，它们具有自净能力，所以就没有变质之说。但对于一些死水，那就是细菌滋生的温床，这些水就属于变质水。另外，地下流动的水一般都比较洁净（如果没有被人类活动污染掉的话），因为细菌很难在那种地方生存。
此前，科学家通过监听软件发现了非常古老的地下水，距今已有20亿年，它们隐藏在地下两公里的岩缝中。虽然这些古老的水中没有细菌，但也不能喝。
因为这些水结合了一些金属和矿物，显得有些粘稠，要是喝起来肯定是又苦又咸，对身体是没有好处的。不过，科学家可以通过这些古老的水来了解早期地球的环境。
